麻婆茄子はナスがたくさん食べられる中華料理
中華料理で麻婆豆腐（マーボードウフ）を作る方はよくいらっしゃると思いますが、麻婆茄子（マーボーナス）はいかがでしょうか。実は私も最近よく作るようになったのですが、麻婆豆腐にはあまり野菜が入っていないので、子どもたちや夫に野菜をたくさん食べさせるにはどうしたらよいかなと考えていて、麻婆茄子に行き着いたのです。中華料理の中でも、麻婆茄子なら八宝菜や回鍋肉などと同じように、野菜がたくさん摂れますよね。健康にもよさそうです。麻婆茄子の作り方は、麻婆豆腐によく似ています。まずは、茄子のへたを切り落として縦に４から６等分にし、水にさらしてあくを取ります。
次に、薬味のネギ、しょうが、にんにくをみじん切りにします。フライパンにごま油を熱して、みじん切りにした薬味を焦がさないように炒め、ひき肉を入れます。火が通ったら、水気をふき取ったナスを加えて、炒め合わせます。その後、豆板醤としょうゆ、塩で味付けし、最後に水溶き片栗粉を入れてとろみをつけて、できあがりです。ナスって、言ってはなんですが、我が家ではあまり人気のない野菜なのです。私の料理のレパートリーが少ないせいも多分にあるとは思うのですが。
なすとピーマンの味噌炒めは、作っても私しか食べません。なすの揚げびたしは夫も好きそうですが、揚げると後片付けが面倒なんですよね。蒸しなすや焼きなすだと、あっさりしすぎて物足りない。だから、ナスがたくさん食べられて、簡単に作ることのできる中華料理の麻婆茄子は、我が家にとっては欠かせないメニューです。
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